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孔雀开屏鱼怎么制作?鱼肉怎么切成孔雀开屏的样子?[多图]

2019-10-08 22:18:46来源:励志吧0次阅读

鱼肉的营养价值是非常高的,其种类丰富,都可以制作多种美味膳食,深受很多人的喜爱,而且鱼是餐桌上的常用食物,能够做出一道好看精致、可口迷人的鱼类膳食是很重要的,孔雀开屏鱼的外观精致的没得说,而且合理烹饪味道也非常不错哦。

1、孔雀开屏鱼鲈鱼版

孔雀开屏鱼是一道美味可口的地方名肴,属于湘菜系。

主要食材:鲈鱼一条,胡萝卜适量。

其它辅料:葱姜适量,料酒10克,蒸鱼豉油10克或者生抽,盐少许,半勺醋,干辣椒适量。

1、准备鲈鱼。

2、处理干净,控水。

3、准备葱姜丝。

4、将鲈鱼去头去尾(一刀切下),然后将身体部分(如图)切一厘米厚片,腹部连着不切断。

5、将鱼放盘中,全身抹盐,盘中加料酒,半勺醋,葱姜腌制10分钟。

6、将多余材料全部去除,将葱姜丝铺底,鱼摆好成开屏状。

7、大火烧开水,将鱼放入。

8、蒸5分钟,在焖2分钟。不要时间长,不然鱼肉太老了,口感不好。

9、准备装饰材料,我用胡萝卜花。

10、将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上。

11、锅里烧热油。

12、浇在鱼上面,就可以了。

2、孔雀开屏鱼的切法

比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的,而是把鱼去鳞洗净以后,切掉鱼头,然后从切口处将内脏掏出来,再用流水将鱼腹内部冲洗干净。

切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片,而且要注意不能把腹部切断,这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。

3、新鲜鱼的选购技巧

1、看泳姿:健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有“一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。

2、看鱼身:健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐;鱼身无白斑、无伤痕;鱼身形态正常,无变形。

3、看鱼眼:健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了,建议放弃。拿蒸鱼做比较,如果是活鱼现蒸的话,在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。

4、看鱼肉:健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下,如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之、则说明该鱼已经死了一段时间了。

5、看鱼鳃:新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外,如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话,就说明该鱼已经变质,建议放弃。

6、看鱼腹:新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

相信大家看了上面的介绍后,就知道如何制作孔雀开屏鱼了,这道菜外观好看,而且制作并不复杂,主要是在切鱼的时候好切的好,所以还是一个熟练的过程,制作步骤按照上面的方法就可以轻松制作成功,喜欢这道菜的可以多次尝试进行掌握哦。

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