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美味大揭秘心急就是要吃热豆腐

2019-10-09 19:04:50来源:励志吧0次阅读

美味大揭秘:心急就是要吃热豆腐!

美味大揭秘:心急就是要吃热豆腐! 首页多彩生活娱乐八卦汽车世界科技产业数码新品游戏动漫体坛风云军情解码社会万象健康养生 首页 / 多彩生活 / 美味大揭秘:心急就是要吃热豆腐! 美味大揭秘:心急就是要吃热豆腐! Posted on 2015年5月11日 by new_notlee in 多彩生活 央视财经(《消费主张》林健颖)麻婆豆腐难做吗?不难!麻婆豆腐好做吗?不易!不管你站在那一队,这道经典川菜都是吃货的舌尖最爱,在川菜厨师的大考中,麻婆豆腐还是考试菜呢。一千个厨师能做出一千道味道不同的麻婆豆腐,要寻找最传统、最正宗的那一味,不去趟成都怎么能行?麻婆豆腐至今已经有150多年的历史,是清朝同治初年由成都市北郊万福桥一位姓陈的小饭店店主之妻所创。因为她面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。如今,陈麻婆已经没有后人,而“陈麻婆豆腐”的秘方被后代的徒弟传承了下来。成都陈麻婆豆腐店的师傅们告诉《消费主张》,麻、辣、烫、捆、酥、嫩、鲜、香,这八个字的原则对于麻婆豆腐来说缺一不可。原料包括自己定制的豆腐、汉源花椒、郫县豆瓣酱、以及青蒜等,当然,最核心的调料秘方作为店里的秘密武器,是不告知外人的。首先,把豆腐切成1.7到2厘米的块儿,放入开水锅,锅里要加点儿盐,保证豆腐的嫩度,同时去掉豆腥味。接下来,锅里面烧油,撒上牛肉臊子,还要放入郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、秘制调料,用中火炒制,避免炒糊、炒焦。炒香之后,加入熬好的牛骨头汤,然后将豆腐沥起来放到锅内,中火烧制,再加入其它调辅料,比如盐、酱油、味精等。最后勾芡,芡汁浓度要适中,最后再放上青蒜苗、红油,红油要把豆腐包起来,以保证它的热度。起锅之后放入碗内,撒上炒熟的牛肉臊子、花椒面。到此为止,一碗还在沸腾着的麻婆豆腐就做好了!在成都,《消费主张》品尝了好几家饭店的麻婆豆腐,小有心得,如果你也想在自家家里做出地道的麻婆豆腐,不妨参照一下这几招儿:一、要做麻婆豆腐,离不开色香味俱全的郫县豆瓣,郫县豆瓣号称川菜之魂,没有了它,包括麻婆豆腐在内的很多川菜根本就做不出来。要是想自制美味川菜,这郫县豆瓣必须先备上!二、麻婆豆腐能不能入味,关键在于芡汁,传统的麻婆豆腐勾芡要用豌豆粉,普通的生粉收芡很快,只收一道就全部凝固,豌豆粉收芡较慢,要收三次,这样才能让豆腐更入味。三、做好的麻婆豆腐,必须用热碗盛,这样才能保证豆腐的“烫”。四、豆腐要选嫩的、臊子则最好用牛肉。 文章导航Previous Previous post: 手游和主机游戏研发应互相学习什么?下一条 Next post: 2岁男孩被拐母亲悬赏10万寻人 多个勒索牵出惊天黑幕.. 本站CDN由UPYUN又拍云强力驱动. 关于我们 | 加入我们 | 联系我们 | 版权声明 © 爪游控 版权所有. 陕ICP备号-1 Top

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