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常吃羊肉串健康杀机重重

2019-07-09 15:43:02来源:励志吧0次阅读

常吃羊肉串 健康杀机重重_中华会计校

常吃羊肉串 健康杀机重重

16:40 39健康社区 【大 中 小】【打印】【我要纠错】

冬春季天气寒冷,人们的食欲普遍增加,尤其在节日期间,亲朋好友聚会明显增多,免不了在外聚餐。接触不洁食物的机会多了,为散发的戊型肝炎提供了可乘之机。 冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补,羊肉的美味也让人垂涎欲滴,涮羊肉、炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉串 花样百出的各式吃法也让羊肉倍受欢迎。 然而羊肉好吃,在购买和吃法上也有诸多规则和禁忌,如果您不留神,就可能被羊肉惹出个病来。 一、地摊羊肉串藏戊肝隐患 专家指出,戊肝是一种人畜共患病,猪、鸡、牛、羊等动物体内可检测到HEVRNA. 这些动物不是戊型肝炎暴发性流行的传染源,但可以成为散发型戊型肝炎的传染源。戊型肝炎的流行多发生于雨季或者洪水后,而散发型戊型肝炎则主要发生在冬春季节。 据介绍,人群对戊肝普遍易感,儿童感染后,多表现为亚临床型,成人则多为临床型。感染戊肝后近半数患者会出现发热、乏力,伴有厌食、恶心、呕吐、厌油腻等消化道症状,可出现巩膜皮肤黄染、尿黄现象,黄疸期易出现胆汁淤积,疸较深说明病情较重。戊型肝炎为自限性疾病,一般预后较好,多数病人于发病6周内康复,但孕妇和老年人的病死率较高。 专家指出,戊肝在很多方面与甲肝相似。传播方式都是粪 口途径,皆急性起病。临床表现也都有消化道症状,病程都为自限性,无慢性化。 了解戊肝知识后,不难对戊肝作出初步诊断。如果在外吃了生鱼片等海鲜或者没有烧熟的肉类等食物,应警惕戊肝的侵袭。如果在食用上述食物2至10周内出现乏力伴厌食油腻、恶心、呕吐等消化道症状,应高度怀疑患了急性戊型肝炎,明确诊断有待于实验室检查。一旦患了戊肝,必须住院治疗,隔离期自发病之日算起,应不少于3周。 由于目前尚无戊肝疫苗供应,预防措施尤为关键,主要应做好以下几点。 1.注意把住 病从口入 关,注意饮食卫生,不喝生水,生吃蔬菜水果要洗净,肉类、贝壳类海产品应煮熟烧透,不吃半生不熟的羊肉串等烧烤食品,不在不卫生的摊点吃饭。 2.平时做好个人卫生,饭前便后要洗手,食具、茶具和生活用具要经常消毒。 3.聚餐时提倡用公筷、公匙,最好实行分餐制。 4.工厂、学校、幼儿园、建筑工地等单位的集体食堂要加强卫生管理,加工凉、热菜的工具、容器要分开,并定期消毒。 二、挂羊头卖猪肉识破假羊肉片 市场上的羊肉片品牌众多,鱼龙混杂。不良商贩为了牟利,在出售的羊肉片中掺假已不是新鲜事,他们采用的手法多为猪羊肉混合,即把猪肉按一定比例与羊肉掺到一起,再在猪肉中掺入大量的羊油或 羊肉精 调料,给人的直观感觉很像羊肉,而且也有羊肉的膻味,普通消费者如果不仔细识别,很容易上当受骗。 专家提示,分辨这种假羊肉最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉,肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然、均匀;而假羊肉,通常肥瘦各占一边,互相没有包融,且用手一捏就会分开,煮熟后更是碎成一片片的。同时,消费者也可用价格区分,遇到太便宜的 羊肉片 一定要在心中先打个问号,切不可贪图便宜,因小失大。 三、吃羊肉有禁忌不能和这些一起吃 羊肉虽然好吃,但食物搭配中也有一定的禁忌,比如,羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。 专家指出,醋性温,与热性的羊肉不适宜,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣;西瓜性寒,也会降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃;南瓜则与羊肉都是温热食物,一起食用,极易上火;而茶更是羊肉的 克星 ,因为羊肉蛋白质丰富,而茶叶则含较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,容易诱发便秘。专家建议吃羊肉时宜搭配凉性和甘平性的蔬菜,如以冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心、土豆、香菇等,起到清凉、解毒、去火的作用。 四、 涮羊肉 别贪嫩小心旋毛虫病 涮羊肉 因为吃法简便且味道鲜美,是冬天里人们最喜欢的饮食之一。但如果涮羊肉没有熟透就吃,就可能会有染上旋毛虫病的危险。 据专家介绍,旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病,可引起十二指肠炎,损害多种器官,并引起全身毒血症症状。人若生食或半生食含有旋毛虫幼虫包囊的肉类就可能会被感染。为了防止染上旋毛虫病,一定要把肉片煮熟煮透,用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。为此,火锅汤中温度要高,涮羊肉时间不宜太短,尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃,羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟左右,看到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。 五、烤羊肉串别多吃谨防致命危机 烤羊肉串以其色香味辣、鲜嫩可口吸引着众多食客。但是,烤羊肉串却暗藏致命危机,可能致人感染寄生虫,甚至诱发癌症。 专家指出,烤羊肉串为了保证鲜嫩味美,往往烤的半生不熟,外焦里嫩。如果食用这些不熟的烤肉,很容易感染寄生虫,甚至有罹患脑囊虫病的隐患。更严重的是,羊肉串经过烧烤会在高温下分解产生强致癌物 苯并芘 ,从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等多种有害物质。这些物质在人体内蓄积可诱发胃癌,肠癌等多种恶性肿瘤的发生。除此之外,烤羊肉串含油高,经常食用也易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒,或反复使用,也容易感染病毒和细菌,危害人体健康。因此,大家吃烤羊肉串应该有所节制,并尽量选择有卫生保障的烤制场所。 美食专家教你烹调出既美味又健康的羊肉 羊肉有多种吃法,爆、炒、烤、烧、酱、涮,层出不穷。下面给大家介绍几款羊肉的吃法,在家里如法炮制,品尝美味的羊肉之余,也可以享受烹调的乐趣。 白切山羊以湖北长阳山羊为上品,海南东山羊也不错。把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块,然后漂洗干净。用炒锅加清水烧热,将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋,再把生姜拍松,香葱挽结,和精盐、酱油、黄酒、白糖以及漂洗干净的羊肉一起放入锅中,煮开后改用文火煲约40分钟。把羊肉捞出,沥干水后在冰箱中放置过夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米长、3厘米宽、 0、3厘米厚左右的薄片,再摆入平盘中,浇上芝麻油即成。白切山羊色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁。即使是脾胃虚寒、消化不良的人,亦可以放心享用。 羊肉煲最好选带皮、带筋和带骨的山羊肉。将羊肉放入清水锅内,中火烧开后,将羊肉捞出,洗净。用炒锅烧热l汤匙油,将青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香,然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐和味精等调味料;煮滚后,改用中火焖煮。同时,将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可食用。红烧羊肉营养丰富,其中加入的各种调味品可去其膻味,存其美味。还可放入枸杞子等滋补中药。冬天手足不温、怕寒畏冷的女性,以羊肉煲补身是不错的选择。 羊肉火锅前面两道菜都选用山羊肉为原料,羊肉火锅则以绵羊肉为宜,内蒙古产的小尾巴绵羊最佳,且仅用羊肉中最嫩的部位(即上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条)切成薄片,食用时自行夹肉人火锅中,经沸汤一涮即成,蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻酱、酱油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。 懂得养生的广东人非常讲究羊肉火锅的汤底料。汤底料中加入当归和生姜,温补气血的羊肉与补血止痛的当归一起,可增强补虚、散寒、止痛的功效,对体弱和贫血消瘦者有良好的补益作用。另外,在汤底料中加入人参,用小火煮上10分钟后再下羊肉打火锅,不仅汤鲜肉味浓,而且具有大补元气、补脾益肺、宁神益智、生津止渴等功效。:小加

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