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DIY红烧黄花鱼:品尝肉嫩味鲜的消魂滋味

2019-10-21 19:20:52来源:励志吧0次阅读

黄花鱼亦称黄鱼,分为大黄鱼和小黄鱼,以肉嫩味鲜而闻名,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有健脾升胃、强身健体的作用。黄花鱼多以冰鲜或冰冻出售,其肉形似蒜瓣,且刺少味鲜,无论清蒸、红烧、糖醋、熏制、香炸或滚汤都很美味,最适合老人、儿童和体质虚弱者常食。

烹制材料(两人份)

材料:大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)

调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

1洗净膛好的黄花鱼,用厨房纸吸干鱼身的水分;青蒜去根洗净,切成段。

2小棠菜剖开,洗净沥干水;瘦肉洗净,切成细丝;大葱拍扁,切成段。

3取一平底锅,烧热3汤匙油,放入黄花鱼,以中小火煎至双面呈微黄色。

4烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入小棠菜焯15秒,捞起过冷河沥干水。

5烧热2汤匙油,炒香大葱、青蒜和姜片,倒入瘦肉丝炒至断生,注入1杯清鸡汤。

6加入1汤匙镇江香醋、1汤匙生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

7放入煎好的黄花鱼,加盖以小火炖煮5分钟,然后捞起盛入盘中。

8倒入小棠菜和青蒜炒匀,淋入1/4杯生粉水勾芡,即可出锅。

厨神贴士

1、大小黄鱼皆属石耳鱼类,两者外形相似,但大黄鱼个头较大,鳞片较小,头部和眼都较大;小黄鱼体背较高,鳞片圆大,尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。

2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实,蒜瓣肉较多,无骨刺,而小黄鱼的肉质较细嫩,但细刺稍多。

3、黄鱼煎制前,要吸干鱼身的水分,以免油煎时鱼皮会粘底脱落。

4、放黄鱼下锅炖煮时,手要轻要稳,否则会弄碎鱼身,炖煮时间不宜过长,不然会将鱼肉煮得碎烂。

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